das Eingangsposting lautete :

Rezepttipp: (passend zur jahreszeit und schööööön deftig !!! )

Braadworstschotel uit de oven (Bratwurst-"Eintopf" aus dem Ofen)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

2 TL getrockneter Rosmarin

1 TL mildes Paprikapulver

6 EL Olivenöl

4 Stk grobe Bratwürste

1 Stk Kopfsalat

1 EL Essig

250 g Kirschtomaten

Salz und Kräuter und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorwärmen. Die Kartoffeln unter Wasser sauber bürsten und dann in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Rosmarin, Paprikapulver, Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl durchmengen. Die Kartoffeln etwa 35 min. im Backofen garen. Dabei ab und zu umwenden.

Die Bratwurst vorsichtig in Stücke schneiden. Nach 15 min. Backzeit die Bratwurststücke zu den Kartoffeln geben, untermischen und mitbacken.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und in Stücke pflücken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Aus dem restlichen Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Salatsoße rühren. Salat und Tomaten mit dem Dressing mischen und zusammen mit dem Kartoffel-Bratwurst-Eintopf servieren.

Dazu paßt ein leichter, fruchtiger Rotwein.

Chili-Gemüse mit Bratwurst
(Wolfgang Mahnkopf)

Zutaten:

4 gebrühte Bratwürste
2 EL Öl
1/2 TL Salz
1/4 L Milch
1 Packung Flocken-Püree (4 Portionen; für 3/4 L Fl
1 Dose (425 ml) Maiskörner
1 Dose (425 ml) rote Bohnen
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Cayennepfeffer
1-2 Chilischoten
2 Beutel (a 40 g) "Fix für Chili con Carne"
4 Stiele Petersilie
2 EL Butter

Zubereitung:
Würste einritzen und im heißen Öl rundum ca. 8 Minuten braten. Inzwischen 1/2 L Salzwasser aufkochen. Milch zugießen. Püreepulver einrühren und 1 Minute quellen lassen. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Würste mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel und Chili im Bratfett andünsten. 1/2 L Wasser zugießen und das "Fix für Chili con Carne" einrühren. Mais, Bohnen und Gurken zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, in Streifen schneiden. Butter zerlassen und die Petersilie darin schwenken. Alles anrichten. Petersilienbutter über das Püree gießen. Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Chilihuhn aus dem Wok
(wolferic)

Zutaten:
Zutaten für zwei bis drei Personen

300 g Hähnchenbrust
1 EL Speisestärke
2 EL Olivenöl
1 EL Sesamöl
1 EL feingewürfelter Ingwer
1 El feingewürfelter Knoblauch
Chili
1 rote Zwiebel in Halbringen
Salz
Pfeffer
je eine Handvoll Streifen der Chilisorte Jalapeno, von gelben Paprika und rotem milden türkischen Chili
1/2 TL Zucker
1 kleines Händchen voll Cashewkerne
1 EL Sojasoße
100 ml Weißwein
Basilikumblätter und Koriandergrün

Zubereitung:
Das Fleisch schnetzeln, mit Stärke einreiben. Im Wok in heißem Öl (beide Ölsorten Mischen) rasch unter Rühren braten, dabei sogleich die Würzzutaten in den Wok geben, auch die Zwiebeln. Sogleich salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker abschmecken.
Dann die Gemüsechilis und Nüsse in den Wok geben und mitbraten. Die geschnittenen Basilikumblätter untermischen und schließlich Sojasoße, Wein und evtl. Wasser angießen. Alles auf einer Platte anrichten und dann das Koriandergrün darüberstreuen
Beilage: Körniger, duftiger Reis oder einfach Weißbrot

Chili-Tomaten-Eier
(Tubaro)

Zutaten:
6 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 roter Paprika
Olivenöl zum Braten
Pfeffer
Salz
4 Eier
4 dünne Scheiben Chorizo
Kräuter zum Garnieren


Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein schneiden.


Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chili und die Paprika putzen, waschen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und den Rest klein hacken.


Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bräunen lassen, Paprika, Chili, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und die Masse etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Die Mischung in 4 feuerfeste flache Schalen füllen. Mit einem Esslöffel je 1 flache Mulde hineindrücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineingeben.


Das Eigelb mit den Chorizo-Scheiben bedecken und das Eiweiß im Backofen stocken lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren und mit Weißbrot servieren.

Zwar ist das nicht direkt mein Verdienst. Aber das es geschmeckt hat,
das freut mich

Chilli Chicken




Zutaten:
Zutaten: ( für 4 Personen )
125 ml Weißwein
500 g Hähnchenbrustfilet
3 Stück Zwiebel
100 g Sojasprossen
100 g Möhren
100 g Tiefkühlerbsen
100 ml Sojasoße
1 EL Speisestärke
1 Stück rote Chillischote
1 Stück grüne Chillischote
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika
1 TL Zucker

Zubereitung:
Sojasoße, Stärke und Weißwein verrühren. Fleisch in Würfel schneiden und in der Soße marinieren. Zwiebeln in Ringe schneiden. Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit den Zwiebeln anbraten. Möhrenstreifen und Sojasprossen kurz mitdünsten. Chilischoten dazugeben, die Marinade zugießen, aufkochen lassen und die Erbsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Beilage: Reis

Chilli con Carne
(Joachim Gasser)

Zutaten:
1000 g Hackfleisch, gemischtes
1000 g Kidneybohnen (Dose)
5 Chilischote(n), getrocknete, klein geschnittene
500 ml Fleischbrühe (Rind)
6 Knoblauchzehe(n)
1 Tube/n Tomatenmark
1 Prise Chilipulver
500 g Tomate(n), klein geschnitten
300 g Zwiebel(n)
5 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
Etwa drei bis vier Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zugeben. Solange anbräunen, bis es körnig wird. Dann in einen großen Topf umfüllen und mit der Brühe auffüllen. Die Zwiebeln werden geschält, gewürfelt und in der Pfanne mit dem restlichen Öl so lange angebraten, bis sie glasig sind. Danach das Tomatenmark zufügen, kurz weiter braten und anschließend in den Topf geben. Dort hinein kommen auch die klein geschnittenen Tomaten. Mit dem gepressten Knoblauch und den klein geschnittenen Chilischoten wird das Ganze nun gewürzt.

Den Topf jetzt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten zart geworden sind. Erst jetzt gibt man die abgetropften Bohnen dazu.
Das Chili con Carne wird noch einmal kurz erhitzt und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abgeschmeckt.

Dazu serviert man am besten Tortillas oder ersatzweise Baguette.

China - Hühnchen


Zutaten:

200 g Hühnchenbrustfilet
1 Glas Sojabohnensprossen
1 große Zwiebel
1 kleine Dose Champignons
Sojasauce

Zubereitung:
Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne glasig werden lassen. Das Hühnchenbrustfilet schnetzeln und zu den Zwiebeln geben. Die Sojabohnensprossen und die Champignons auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Sojasauce würzen. In der Zwischenzeit die Pilze vierteln und gemeinsam mit den Sojabohnensprossen zum Fleisch hinzugeben. TIPP: Hierzu schmecken gebratene Nudeln besonders gut!

Chinagemüse mit Reis
(Pittfan)

Zutaten:
Für 2 Personen:
1Tasse Reis
1 Karotte
1 Zwiebel
1/2 Glas Bambussprossen
1/2 Glas Bohnenkeimlinge
1 kl. Dose Champignons
1 kl. Glas Spargel
Knoblauch, Salz, Sojasoße
Gemüsebrühpulver

Zubereitung:
Den Reis mit 3x soviel Wasser und einem Teelöffel Salz aufsetzen und zum kochen bringen. Das braucht etwa 1/2 Std. bis das Wasser verdampft ist, dann ist der Reis gar.
In einer Pfanne die gehobelte Karotte mit etwas Öl anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und den gepressten Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebel glasig ist, mit etwa 100 ml Wasser ablöschen. Nun die Bambussprossen und Pilze zugeben und mit 1Teel. Gemüsebrühpulver sowie ein paar Spritzer Sojasoße würzen.
So wie die Karotten gar sind, kommt der Spargel dazu, den haben wir in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Abschmecken und eventuell mit Mehl etwas eindicken. Zuletzt die Bohnenkeimlinge unter heben und heiß servieren.

Chinakohl mit Kasseler
(wolfgang mahnkopf)

Zutaten:

750 g Kartoffeln
Salz
2 große Zwiebeln
200 g Champignons
2 mittelgroße Tomaten
1 Chinakohl (ca. 1 kg)
400 g mageres ausgelöstes Kasseler-Kotelett
2 EL Öl
4 TL Gemüsebrühe (Instant)
weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, würfeln. Champignons, Tomaten und Kohl putzen und waschen. Pilze in Scheiben,Tomaten in Würfel und Kohl in Achtel schneiden. Kasseler waschen, mit Küchen- papier trockentupfen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Kasseler, Champignons und Kohl zugeben und unter Wenden mit anbraten. Tomaten unterheben. Mit 6-8 EL Wasser ablöschen. Brühe einrühren und darin auflösen. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Über das Gemüse streuen. Kartoffeln abgießen und dazureichen.

Chinesiche Sauce süß-sauer
(HALLODRi)

Zutaten:
1/4 Paprikaschote grün
1/4 Paprikaschote rot
1/4 Möhre
Ananas
Bambussprossen
Soja- oder Mungobohnenkeimlinge
Apfelessig
Tomatenmark
Zitronensaft
Fruchtzucker
Tapiocamehl

Zubereitung:
Zubereitung:

- frische Paprikaschoten waschen, ausnehmen und in kleine Stücke schneiden
- Möhre putzen und in dünne Scheiben schneiden
- evtl. Ananas in Stücke schneiden (wenn Ananas aus Dosen verwendet werden, die Flüssigkeit nicht wegschütten sondern in den Topf geben und dafür weniger Wasser verwenden)

In einen Topf ca. 20-30 g Tomatenmark (1 bis 1 1/2 gehäufte EL)geben, diesen mit ca. 25 ml Zitronensaft und 500 ml Flüssigkeit (Wasser und/oder Ananassaft) aufgiessen und verrühren.
Je nach Geschmack Fruchtzucker und Apfelessig hinzugeben so , dass ein fruchtig-säuerlich-süsser Geschmack entsteht;
Paprikastücke, die klein geschnittene Möhre, Bambussprossen und die Ananasstücke hinzufügen und alles zusammen auf kleiner Flamme zum köcheln bringen.

Nun in ein kleines Gefäss 50 ml KALTES Wasser geben und das Tapiocamehl darin mit einem Löffel verrühren so, dass es KEINE Klumpen gibt.
(Wieviel Tapiocamehl man benötigt hängt davon ab, wie dickflüssig die Sauce werden soll)
Langsam und unter rühren in den Topf geben bis die richtige Konsitenz erreicht wurde.

In einer heissen Pfanne werden die Soja- oder Mungobohnenkeimlinge kurz angebraten so das sie noch knackig sind.
Diese gibt man dann in den Topf mit den anderen Zutaten, umrühren - fertig!


TIPP: Wenn man die heiße Sauce in ein Glasgefäß mit Schraubdeckel (z.B. leeres und ausgewaschenes Gurkenglas)füllt
und sofort in einen Kühlschrank stellt, kann man die Sauce, einige Zeit, auf Vorrat halten.

Coq au vin
(Andreas)

Zutaten:

1 Huhn (ca. 1200 gr.) oder 600 gr. Hähnchenbrustfi
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 gr. Butter
100 gr. Mageren Speck (gewürfelt)
1 kleine Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 Karotten
2-3 Knobiauchzehen
einige Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian (ggf. Gewürz)
1 Zweig Bleichsellerie (ggf. Selleriesalz)
1 kleines Lorbeerblatt
0,75 Ltr. Rotwein
150 gr. frische Champignons oder andere Pilze
Creme fraiche oder Sauerrahm
Ggf. noch:
1 EI. Mehl
1 kleines Glas Cognac
2-3 EI. Gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Das Huhn waschen, trockentupfen und in Stücke zerteilen. Oder das Hähnchenbrustfilet in (größere) Stücke teilen 2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter in einer Pfanne goldgelb braten 3. Den Speck ggf. klein würfeln, zum Geflügelfleisch geben und mitbraten 4. Den Lauch, die Frühlingszwiebeln und die Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden 5. Mit dem gehackten oder durchgepressten Knoblauch und den Gewürzen zum Fleisch geben und mit dem Rotwein auffüllen 6. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten dünsten lassen 7. Zum Ende der Kochzeit die Petersilie, den Thymian, die Bleichsellerie und das Lorbeerblatt entfernen. Dann die Champignons dazugeben 8. Die Creme fraiche zugeben, ggf. mit dem Mehl und dem Cognac binden 9. Auf einer Platte anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Crepes mit Spargel
(Kiora)

Zutaten:

10 g Butter oder Margarine
1/8 l Milch
1 Ei
1 pn ; Salz
50 g Mehl
2 tb Parmesan; gerieben
; Fett zum Backen



-------------------------AUSSERDEM----------------
250 g Gruener Spargel
; Salz
1 pk Hollandaise oder Buttersosse
50 g Forellenkaviar

-----------------------ZUM GARNIEREN--------------
Kerbel

Zubereitung:
Butter oder Margarine schmelzen. Milch, Ei, fluessiges Fett, Salz und Mehl verruehren. Den Teig durch ein Sieb giessen, Kaese zufuegen und 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen das untere Ende der Spargelstangen schaelen. Spargel in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten duensten. Hollandaise unter Ruehren erwaermen und den Kaviar unterruehren. Etwas Fett in einer Pfanne schmelzen und hauchduenne Crepes backen. Spargel darauf geben und aufrollen. Die Crepesrollen mit Kaviar-Hollandaise anrichten und mit Kerbelblaettchen garnieren.

Karnickel Surprise

Zutaten für 4 Personen:

1 lebendes Karninchen (frisch vom Züchter); nicht zu alt und vor allen Dingen nicht zu zäh
400g mageren Schinken
250g Butter
1 Kopf Wirsing
1 dicke Möhre, am besten noch mit Grün
600 g Kartoffeln
1-2 kg 2 weissen Spargel (gerne die dicken Stangen)
1 Pack Hollondaise




Zubereitung und Verzehr:


Den Kopf Wirsing durch abblättern zerlegen.
Die Wirsingblätter gut abwaschen und abtropfen lassen.
Möhre ebenfalls wasschen und abtropfen lassen.
Spargel und Kartoffeln wie üblich schälen und kochen.
Suace und Butter erwärmen.
Hoppelmann mit Wirsingblättern und Möhre auf dem Gartenrasen hoppeln lassen.
Kartoffeln und Spargel mit Sauce, Butter und Schinken mit Genuss verzehren.