das Eingangsposting lautete :

Rezepttipp: (passend zur jahreszeit und schööööön deftig !!! )

Braadworstschotel uit de oven (Bratwurst-"Eintopf" aus dem Ofen)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

2 TL getrockneter Rosmarin

1 TL mildes Paprikapulver

6 EL Olivenöl

4 Stk grobe Bratwürste

1 Stk Kopfsalat

1 EL Essig

250 g Kirschtomaten

Salz und Kräuter und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorwärmen. Die Kartoffeln unter Wasser sauber bürsten und dann in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Rosmarin, Paprikapulver, Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl durchmengen. Die Kartoffeln etwa 35 min. im Backofen garen. Dabei ab und zu umwenden.

Die Bratwurst vorsichtig in Stücke schneiden. Nach 15 min. Backzeit die Bratwurststücke zu den Kartoffeln geben, untermischen und mitbacken.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und in Stücke pflücken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Aus dem restlichen Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Salatsoße rühren. Salat und Tomaten mit dem Dressing mischen und zusammen mit dem Kartoffel-Bratwurst-Eintopf servieren.

Dazu paßt ein leichter, fruchtiger Rotwein.

Albanischer Bohneneintopf
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Zutaten:
350 g Bohnen, weiße, getrocknete, nicht aus der Dose
1 EL Margarine
1 Zwiebel(n)
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Mehl (wenn nötig oder gewünscht, wird fester dadurch)
n. B. rote Peperoni, getrocknete
Salz und Pfeffer
evtl. Sahne
evtl. Rindfleisch oder Lammfleisch am Stück mitkochen (ca. 250 g)


Zubereitung:
Die Bohnen im heißen Wasser mit der Margarine so lange kochen bis die Bohnen weich sind. Die Bohnen sollten mit Wasser komplett bedeckt sein.
Tipp: Die Bohnen über Nacht im heißen Wasser einweichen, die Kochzeit verringert sich dadurch.
Während der Kochzeit der Bohnen , die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Wenn die Bohnen weich sind, Topf von der Platte nehmen, Zwiebeln glasig andünsten, Paprikapulver unterrühren (falls nötig oder gewünscht, noch 1 TL Mehl dazu - wird aber fester).

Mit dem Sud von den gekochten Bohnen ablöschen und mit einem Schneebesen schnell verrühren, dass es keine Klumpen gibt.

Das Ganze zu den Bohnen im Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (nach Belieben ein Schuss Sahne) und auf kleiner Hitze noch 30 Minuten weiter köcheln.

Super dazu ist frisches, warmes Brot!
Man kann auch als Fleischeinlage, wenn man will 250 g Rindfleich oder Lammfleisch am Stück mit den Bohnen mitkochen. Schmeckt sehr gut dazu!

Allgäuer - Käse - Spätzle


Zutaten:

2 Ei(er)
½ TL Salz
250 g Mehl
125 ml Wasser
Schinken (Katenschinken), gewürfelt
Butter
200 g Käse, gerieben

Zubereitung:
Die Eier mit dem Salz verquirlen, das Mehl unterrühren und nur löffelweise das Wasser zugeben. Kräftig schlagen bis der Teig blasig ist. Mit einer Spätzlereibe oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln gar ziehen lassen (Probe machen), dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Den Schinken in der Butter braten und mit den Nudeln mischen. In einer großen Schüssel abwechselnd die Spätzle und den Käse schichten. Mit einer großen Schüssel frischen, bunten Salat servieren. Tipp: Wer mag, kann die Spätzle vorm Servieren kurz im Backofen überbacken. Zubereitungszeit: 45 Minuten

Älpler Maccaroni


Zutaten:

500 g mittelgrosse Kartoffeln (z.B. Charlotte)
250 g grosse Hörnli
250 g rezenter Käse gerieben (z.B. Appenzeller)
1 dl rahm
0,5 dl Milch
2 Grosse Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
wenig Butter für die Form
Salz
Mehl zum Darüberstäuben
Bratbutter (gesottene Butter) zum Braten

Zubereitung:
Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwas kleiner als die Hörnli, damit sie in der gleichen Zeit gar werden). Hörnli und Kartoffeln zusammen in leicht gesalzenem Wasser kochen bis die Hörnli "al dente" sind. Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen und eine Ofenfeste flache Gratinform buttern. Das gekochte und gut abgetropfte Kartoffel/Hörnli gemisch lagenweise mit dem geriebenen Käse in der Form verteilen. Rahm und Milch aufkochen und darüber giessen. Form in die Mitte des Ofens schieben und etwa zehn Minuten darin stehen lassen, bis der Käse geschmolzen aber nicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ca. 2mm dicke Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Mehl darüber stäuben und in der Bratbutter unter Wenden golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Magronen verteilen. Dazu Serviert man Apfelmus

Älpler maccaroni 2


Zutaten:

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Älpler Magronen; Macaroni artige Teigwar
150 Gramm Zwiebel
30 Gramm Bratbutter
200 Gramm Sbrinz gerieben
250 Milliliter Milch
Salz
Muskatnuss
Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Gratinform einfetten. Die Kartoffeln schalen, in ca. 15 mm grosse Würfeli schneiden, in reichlich Salzwasser zwei Minuten vorkochen. Die Teigwaren zufügen, ab Kochpunkt acht Minuten (bzw. Nach Packungsanweisung) kochen, ab und zu rühren. Inzwischen Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; in Bratbutter dämpfen, beiseite stellen. Wasser von Kartoffeln und Magronen abgiessen, Hälfte der Masse in die Gratinform verteilen. Mit der Hälfte Käse und der Hälfte Zwiebeln bestreuen, restliche Kartoffel-Magronen-Masse darauf verteilen, dann restliche Zwiebel und restliche Käse daraufgeben. Milch mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen, über das Gericht giessen. Im Ofen während fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun backen.

Alt Wiener Gulasch
(Kiora)

Zutaten:

750 g Rinderfilet
750 g Zwiebeln
100 g Schmalz
2 tb Suesser Paprika
1/2 ts Scharfer Paprika
300 g Tomaten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Zitrone; die Schale davon
1 ts Kuemmel
Etwas Thymian
-Salz
1 Glas Rotwein

Zubereitung:
Fleisch und Zwiebeln wuerfelig schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig duensten. Fleisch zugeben und anbraten. Zuerst den paprika ins Fett streuen, dann sofort die gehaeuteten, geschnittenen Tomaten und die uebrigen Gewuerze beifuegen. Mit dem Wein abloeschen. Zugedeckt ueber mittlerem Feuer in etwa 25 Min. gar duensten. Beigabe: Kartoffeln, Semmelknoedel oder nur Weissbrot.

Amerikanische Buttermilch - Pfannkuchen


Zutaten:

1 Ei(er)
3 EL Butter, zerlassen
150 ml Buttermilch
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Natron
3 EL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Butterschmalz
Sirup (Ahornsirup)
Butter, nach Wunsch

Zubereitung:
Ei, Fett und Buttermilch gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Salz mischen, zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz nach einander jeweils 4 kleine Pfannkuchen backen. Dafür den Teig esslöffelweise hineingeben, etwas verstreichen und die Pfannkuchen von jeder Seite ca. 3 Min. backen. Pfannkuchen mit Ahornsirup übergießen und mit Butter anrichten. Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ananasrollbraten
(Kiora)

Zutaten:


1 kg Schweinerollbraten
;Salz
;Pfeffer
1 Ananas; a 1 kg
1/2 ts Nelken; gemahlen
1/2 ts Muskatnuss; gerieben
1 lg Zwiebel
1 tb Butterschmalz
125 ml Dunkles Bier
125 ml Fleischbruehe
2 tb Dunkler Sossenbinder
1 tb Zitronensaft

Zubereitung:
Den ausgebreiteten Rollbraten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ananas halbieren, schaelen, das Fruchtfleisch von dem holzigen inneren Keil schneiden, in duenne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Mit Nelken und Muskat bestreuen, aufrollen und mit Kuechengarn umwickeln. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butterschmalz im Mikrowellen-Kombinationsgeraet zerlassen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten und das gerollte Fleisch hinzufuegen. Die Form auf den Rost, Einschubhoehe 2, in den kalten Mikrowellenherd stellen, den Umluftgrill auf 170 Grad und die Mikrowelle auf 360 Watt stellen. Das Fleisch etwa 30 Minuten braten, wenden und bei 90 Watt weitere 40 Minuten braten. Das Fleisch waehrend der letzten 20 Minuten Bratzeit von Zeit zu Zeit mit Bier begiessen. Den garen Rollbraten auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Alufolie abdecken. Den Bratensatz mit Fleischbruehe loskochen, mit Sossenbinder binden, mit Zitronensaft abschmecken und zum Rollbraten servieren. Beilage: Kloesse, Blattsalat Getraenk: Badischer Weisswein, z.B. weisser Burgunder

Angelikas Kartoffelsuppe
(Schulte)

Zutaten:

Kartoffeln (pro Person 1 normale Portion)
1Stange Porree (Grünes nicht mitverwenden)
½ Knolle Sellerie
1 Kohlrabi
1bis 2 Pfund Möhren
4 Zwiebeln
1 Becher Schmand
1 Eigelb
½ bis 2/3 Pckg. Gewürfelter Speck
Gewürfeltes Toastbrot (pro Mann 1 Scheibe)
Butter
Margarine
Salz
Zucker
Petersilie oder Schnittlauch o.ä.

Zubereitung:
Kartoffeln, Porree, Sellerie, Kohlrabi, Möhren und zwei Zwiebeln grob kleinschneiden und in Wasser mit Salz und Brühe und etwas Zucker gar kochen. Während dessen die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden, Speck würfeln und beides in etwas Margarine braten. Wenn fertig, rausnehmen, beiseite legen. Mit reichlich ½ Butter und ½ Margarine das gewürfelte Toastbrot anbraten, bis goldbraun. Dann wieder Speck und Zwiebeln dazu, auf kleiner Flamme warm halten. Gar gekochtes Zeug mit Pürreestab zermusen, 1 Eigelb und 1 Becher saure Sahne unterrühren. Servieren mit Brot und Speck und Zwiebeln und etwas Petersilie oder Schnittlauch drüber.

Anis-Lachs "Hongkong"
(Kiora)

Zutaten:

600 g Lachsfilet
20 g Sternanis
8 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
35 g Meersalz
25 g Zucker
15 g Sesamkoerner
1/2 Kopf Friseesalat
75 g Sojasprossen
3 tb Balsamessig
Salz
Pfeffer
6 tb Oel

Zubereitung:
1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblaettchen und Meersalz dazugeben. Zu einer grobkoernigen Masse verarbeiten. Zucker zufuegen. 2. Lachs sorgfaeltig entgraeten, von beiden Seiten mit der Wuerzmischung einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Kuehlschrank mindestens 24h beizen. 3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb roesten, abkuehlen lassen. 4. Geputzten Frisee in Stuecke zupfen und mit den Sprossen mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Oels eine Sauce ruehren und mit dem Salat mischen. 5. Lachsfilet kurz abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Im restlichen Oel von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. 6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen. Lachs dazulegen. Dazu: Baguette.

Arme Ritter
(Sandra)

Zutaten:

3 Scheiben altes Weissbrot
1 Ei
1 Tasse Milch
50 g Zucker
35 g Semmelbrösel
40 g Butter
1 Prise Salz
Zimtpulver



Zubereitung:
Milch mit Eiern, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und der Zitronenschale verquirlen und in eine flache Schüssel geben. Die Brotscheiben hinein legen und mehrmals wenden, bis sie weich sind. Dann die Scheiben in den Semmelbröseln wenden. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Brotscheiben auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Sofort servieren. Restlichen Zucker mit Zimt mischen und darüber streuen. Beilage: Kompott oder Weinschaumsauce Tip: Statt Weissbrot können auch Brötchen verwendet werden. Einfach quer in Scheiben schneiden und nach Rezept zubereiten.

Arme-Leute-Gans (Faggots)
(Kiora)

Zutaten:

375 g Schweineleber
125 g Speck
4 Zwiebeln
1 bn Kuechenkraeuter
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
Piment
2 Eier
1 c Frische Weissbrotkruemel
1 Msp. Muskat, gemahlen
1 c Bratensosse

Zubereitung:
Das Rezept stammt aus Mittelengland und Nordengland. Die Leber nach dem Enthaeuten und Ausschneiden der harten Gefaessteile klein schneiden. Speck und Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Gewuerze zufuegen. 30 Minuten garen, dabei den Kochtopf mit dem Deckel verschliessen. Das Fett abgiessen, die verquirlten Eier, die Weissbrotkruemel und den Muskat zufuegen. Daraus wuerstchenaehnliche Rollen formen, dicht aneinander in eine Pfanne legen, mit Pergamentpapier bedecken, im Backofen garen. Sollte die Masse noch zu fluessig sein, kann man die Wuerstchen in Butterbrotpapier einrollen und mit dem Papier in die Pfanne legen. Beim Garen werden die Wuerstchen fest, und man kann die Papierstuecke herausziehen. Kurz vor dem Anrichten fuegt man etwas Bratensosse zu und laesst das Gericht im Backofen noch einmal kurz nachziehen.

Asianudeln
(Matthias Koch)

Zutaten:

Asianudeln
Kurkuma
Paprika
Sojasproßen
Sojasoße
Bamboo Garden
Fünf-Gewürze-Mischung
"Chili Oil"
"China Gewürz"
Ei oder Fleisch
Keshewnüße
1/2 Brühwürfel
Ingwer

Zubereitung:
In einem Glas Ingwer, 1/2 Brühwürfel und etwas warmen Wasser vermischen. Zuerst das Ei oder Fleisch anbraten. Dabei die Asiaanudeln aufsetzten. Wenn Sie fertig sind zum Ei oder Fleisch hinzugeben. Die Nudeln mit den Keshewnüßen anbraten. Nun schon mal geschmacklich abstimmen mit den oben gennanten Gewürzen plus Salz und Pfeffer und Sojaöl. Zuletzt Paprika und Sojasproßen hinzugeben. Nun noch die Brühe untermischen und alles etwas erhitzen

Asiatische Bratnudeln
(Petra)

Zutaten:
300 g asiatische Bandnudeln
Salz
Knoblauch
Chillischote
400 g Porree
1 Dose Bambusschösslinge
2 EL Sesamöl
Pfeffer
3 EL Sojasoße
2 EL Limettensaft
100 ml süsse Chilisoße

Zubereitung:
Nudeln nach Anleitung zubereiten.
Lauch in Stücke schneiden. Chilischote von Kernen befreien und fein schneiden.
Bambus abtropfen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Chili und Knoblauch kurz darin dünsten.
Porree hinzugeben und anbraten.
Nudeln und Bambusin die Pfanne geben.
Mit Sojasoße und Limettensaft ablöschen.
Chilisoße unterheben.

Asiatische Reisroulade mit Scampi Füllung
(Olly)

Zutaten:

250 g Basmati & Wildreis
1/4 Salatgurke
300 g geschälte, gegarte Scampi
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Koriander,
oder Estragon)
1 TL Wasabi
2 EL Crème fraîche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3-4 große Blätter Chinakohl
1 TL schwarzer Sesam, 2 EL weißer Sesam
1 Glas süß-saure Sauce (Fertigprodukt aus dem Asia

Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Gurke schälen und in feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Scampi klein schneiden, Kräuter abspülen, trockenschleudern und hacken. Wasabi, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. Ein großes Stück Alu- oder Frischhaltefolie vorbereiten. Vom Chinakohl ca. 3-4 äußere Blätter ablösen und in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren bis sie weich sind. Blätter abtropfen lassen, Blattrippen flachschneiden. Blätter überlappend auf der Folie ausbreiten. Reis gut abtropfen lassen, die Crème fraîche-Mischung unterrühren und auf den Blättern gleichmäßig dünn verteilen. Gurke, Scampi und Kräuter darauf verteilen. Blätter mit Hilfe der Folie vorsichtig sehr fest zu einer großen Rolle aufrollen. Folie entfernen, Rolle in dicke Scheiben schneiden. Sesamsorten mischen, über die Röllchen streuen. Fertig-Sauce als Dip dazureichen

Asiatisches Pfannengericht


Zutaten:

100 g Reis
150 g Schweinefiliet
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
frischer Ingwer
3 EL Sojasoße
Cayennepfeffer
1 TL Sesam
100 g Weißkohl
1 Möhre
1 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
1/2 rote Paprika
2 EL ÖL
Honig
80 g Sojasproße

Zubereitung:
Reis zubereiten. Filet in Streifen schneiden. Zerddrückten Knoblauch geriebenen Ingwer mit Zitronensaft,Sojasoße und Pfeffer mischen. Das Fleisch 30 Minuten darin marinieren, Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten. Gemüse in Streifen schneiden. Fleisch ohne Marinade in einem EL Öl bratten und beiseite stellen. Restliches Öl und ein Messerspitze Honig in einer Pfanne karamelisieren. Weiskohl dazugeben und ca 5 Minuten unter Rühren braten. Möhren, Lauch, Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Paprika, Sproßen, Fleisch und Marinade dazugeben. Nach Geschmack mit etwas Wasser aufgießen und abschmecken.