Ein paniertes Schnitzel, wie man es in den Wiener Gasthäusern bekommt, habe ich noch nie hingekriegt. Die Panier (so heißt das in Wien) wird bei mir nie wellig sondern liegt immer am Fleisch an. Eine Freundin hat mir mal gesagt, das Öl zum Braten müßte so heiß sein, daß es fast schon raucht, wenn man das Fleisch hinein gibt. Das tue ich meiner Küche nicht an .

Aus meiner Kinderzeit weiß ich noch, daß meine Omi Schnitzel immer geklopft hat, um das Fleisch zarter zu machen. Sie war von Beruf Köchin gewesen. Aber als sie noch lebte, hatte ich mich für Kochen noch nicht interessiert

Das Panieren selbst ist kein Problem: Die Fleischstücke kurz vor dem Braten ordentlich in Mehl wälzen, dann in Ei und Paniermehl und danach nicht auf einander legen. Wichtig beim Ausbacken ist, daß die Schnitzel im Öl schwimmen (geschmacksneutrales Pflanzenöl, dafür bloß kein Olivenöl).

Schön, meine Damen! Ihr erlaubt, daß ich mit meinem Kommentar noch ein bißchen zurückhalte.

Noch ein Tipp dass ei kanste auch würzen
Mit Pfeffer oder Chili usw. Das Fleisch sollte
Vom Metzger deines fertrauens sein
Oder direkt vom Bauern wo du weist
Das es keine aufgemotzten Schweine sind
So ganz Platte Schnitzel mag ich nicht
So von 3auf 6 Euro gehauen nur gleich hoch sollten
Sie schon sein

Jeder nach seiner Fasson!

Mit Chili kann man den Geschmack so weit vereinheitlichen, daß es ganz egal ist, was man ißt.

Wenn man Schweinelachs verwendet - das ausgebeinte Kotelettstück - so kann man das nur soweit breitschlagen, daß es Schnitzelchen gibt und keine Riesenflarren, die über den Tellerrand hängen.